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药膳的前世今生

药膳的前世今生

2020-03-04 15:03:29

药膳的前世今生

药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价值,又可防病治病保健强身延年益寿

药膳是中医学的一个重要组成部分,是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。经过几千年的发展,中国药膳体系已经十分完善。


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药膳起源

始于商周。商朝末年是药与膳相结合*为雏形的时期。《周礼·天官》中有记载:“凡疗疡,以五毒攻之,以五气育之,以五药育之,以五味节之。凡药,以酸养骨,以辛养筋,以咸养脉,以苦养气,以甘养肉,以滑养窍。”经过食物与药的相辅相成,对治疗和保养身体起到良好的功效


成形于晋唐。这时的药膳理论有了长足的发展,出现了一些专门著述。晋代葛洪的《肘后备急方》、北魏崔洁的《食经》、梁代刘休的《食方》等。唐代以孙思邈的《千金要方》和《千金翼方》为代表,其中《千金要方》收录了154种食疗方子,而《千金翼方》更是开辟了养老食疗的先河


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发展于宋元。宋代官方修订的《太平圣惠方》专设"食治门",记载药膳方剂160首,可以治疗28种病症,且药膳以粥、羹、饼、茶等剂形出现。元代的饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》,是中医食疗药膳学发展史上的一个里程碑,是中国*早的一部营养学专著,它从营养的观点出发,强调正常人加强饮食卫生,营养调摄以预防疾病

完善于明清。明代李时珍的《本草纲目》收录药方上万余种,其中关于食疗的就近千种。比如黄雌鸡入汤,可治冷气着床;鱼鳔沫配葱酒,热饮可治头风等现代人皆知的名方。*清代,皇室已经将药膳列为日常饮食。其中曹廷栋所撰《老老恒言》,共记录上品粥方36种,中品粥方27种,下品粥方37种,该著作被视为粥类药膳的总结

近代以来,随着生活水平逐步提高,相比以前,现在药膳的“内容”和“制作方式”更加灵活多样。除了食物性味和药物性味相结合,使之保持原有色、香、味外,将苦口变“可口”,将苦味变“美味”。

%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20200304145846.jpg食用原则

值得注意的是,虽然药膳很补、很美味,但是它并不适合所有人食用。一定要因人制宜,切不可盲目食用

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因证用膳。中医讲辨证施治,药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍,如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生,阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料,才能发挥药膳的保健作用。

因时而异中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行,和自然界的气候变化密切相关。"用寒远寒,用热远热",意思是说在采用性质寒凉的药物时,应避开寒冷的冬天,而采用性质温热的药物时,应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。

因人用膳人的体质年龄不同,用药膳时也应有所差异,小儿体质娇嫩,选择原料不宜大寒大热,老人多肝肾不足,用药不宜温燥,孕妇恐动胎气,不宜用活血化瘀之品。这都是在药膳中应注意的。

因地而异不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异,人体生理活动和病理变化亦有不同,有的地处潮湿,饮食多温燥辛辣,有的地处寒冷,饮食多热而滋腻,而南方的广东饮食则多清凉甘淡,在应用药膳选料时也是同样的道理。

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